余白(40px)
韓国料理研究家 ソニと巡る
韓国八道パプサン

～名人に学ぶ韓食養成プログラム～

韓国八道パプサン
韓食養成プログラム 第一弾

キ・スンド発酵学校
第1期日程

2024年11月11日～11月15日(4泊5日)
参加定員：12名

第2期日程

2025年3月11日～3月15日(4泊5日)
参加定員：12名

韓国八道を巡り各分野の名人にお料理と韓食の文化、その土地の郷土料理を学んで歩くプログラムです。

記念すべき第一弾は全羅南道に位置する”キスンド伝統醤”にて
美しい名人キ・スンド先生に学ぶ韓国の発酵の世界。

"キスンド発酵学校"日本編
韓国でも人気を博した発酵学校を初級レベルから学ぶ特別なプログラムです。

韓国料理研究家ウ・ソニとめぐる今回のプログラムでは、学びをより深めるための工夫もあり、発酵学校での養成プログラム終了後は全羅南道の美味しいものを食べ、市場をめぐり、さまざまな文化体験まで含まれた”唯一無二の贅沢ツアー”となってます。

韓国料理研究家
ウ・ソニと巡る特別な５日間

禹 善姫(ウ・ソニ)
韓国料理／韓国宮廷料理研究家
日本で生まれ育つ在日３世。
韓国・日本各所にて韓国料理、宮廷料理、韓国薬膳、韓国菓子について学ぶ。
2010年12月に自宅サロンにて韓国料理教室mannaを開き、延べ12,000人の生徒にレシピをレクチャーする。
活動内容
  • 料理教室
  • ツアー企画（韓国・鶴橋）
  • レシピ提供（韓国料理店等）
  • メニュー開発（食品会社・韓国カフェ）
  • 韓国ドラマ料理監修等…
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
表示したいテキスト
【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正常に表示されない可能性があります
文字量によってレイアウトが崩れる場合があります

選ばれたものだけが
学べる場所

全羅南道潭陽(タミャン)に位置するキ・スンド発酵学校。
この学校は食品名人35号でありながら370年続く宗家の10代目宗婦(本家長男の嫁)であるキ・スンド名人が設立せれました。
韓国のシェフ・職人・講師などのプロフェッショナルがその技術をさらに磨くために訪れる。
醤油名人キ・スンド名人から直々に学ぶ貴重な３日間。
プログラムを詳しく見る

キスンド発酵学校の様子

この講座のポイント

ソニ先生と一緒に復習タイム

１日の学びの総括として

その日学んだことの復習と受講者様とのディスカッションの中
それぞれが吸収したその日の学びをみんなで共有して
より知識を深める作業を丁寧に行います。
受講者みんなが知識をもれることなく吸収できるようにサポートしたいと思います。
余白(40px)

キ・スンド発酵学校

深い味わいと伝統の技術によって愛される味

キ・スンド名人
全南潭陽（チョンナム・タミャン）にて４６年にわたり、伝統ジャン類（韓国伝統調味料の総称であるコチュジャン、醤油、味噌など）を手作りしているキ・スンド名人。
２００８年には、「ジンジャン（濃い醤油）」（５年以上熟成させたカンジャン）で伝統食品名人に選出。
美しい伝統
表示したいテキスト
余白(20px)

養成プログラム詳細

1日目
18:00-
□オリエンテーション
□交流会（夕食）
2日目
9:00-18:00
□入学式
□名人による告祀（コサ）
□豆・塩・水の理解｜理論・各種類別試飲
□種類別醤の味見
□養眞齋宗家の飯床（パンサン）3,5,7,9/12（チョプ）
□養眞齋宗家の飯床（パンサン）9
□米シッケ・米チョチョン｜製造理論・実習
□コチュジャン｜製造理論・実習
□醤油カンジャン活用（キムプガ）
□スローシティ巡り
3日目
9:00-17:30
□メジュ製造、竹塩作り｜理論・実習
□カンジャン、テンジャン①｜理論・実習・活用料理・実食
□カンジャン、テンジャン②｜理論・実習
□（2日目の）キムプガ調理
□パクスネ名人とつくる韓菓（外部にて）
□修了式
Step.1
見出し
小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
余白(20px)

告祀（コサ）

韓国の伝統儀式「告祀(고사:コサ)」
もともとは10月上旬に家族の平和や厄除け、豊作等を祈願し行われていました。
現在は建物を建てる時や車を新しく買った時などに成功を祈願したり厄払いのためおこなわれています。
余白(40px)

「観光」も楽しむ

「学んだ」あとは「楽しむ」

せっかく韓国へ来たのだから、養成プログラムを修了したあとは全羅南道をおもいっきり楽しみましょう！

お食事はソニ先生がオススメするマッチプ（美味しいお店）の中からさらに厳選された食堂へ。ソニ先生といく韓国だからこそ、お食事にはこだわりました。

伝統的な場所をめぐり、美しい景色を見て、美味しいものを食べて忘れられない時間を過ごしましょう。

観光のオススメ

ユネスコ無形文化遺産

ー仙岩寺（ソンアムサ）ー
新羅時代に創建してから千年もの歴史を誇る古寺、仙岩寺。白楊山の森の中に佇むこの寺院は釜山の名所として知られています。

静かな境内に入ると、自然と背筋が伸びるような気持ちになります。フル回転した頭をリラックスさせましょう。
余白(20px)

朝鮮時代から変わらない

ー楽安邑城民俗村ー
全羅南道順天(スンチョン)市にある人気の観光名所は「宮廷女官チャングムの誓い」の撮影地としても知られています。
「チョガチッ」と呼ばれる藁ぶき屋根の家には、今もそこで生活する人々が。
高さ３～４メートル、全長1,410メートルの城壁で囲まれたこの場所を散歩すると、朝鮮王朝時代にタイムスリップしたかのような景色を楽しめます。
余白(20px)

ー麗水海上ロープウェイー

麗水市の市内中心部に位置する２つの小高い丘を結んだ海上ロープウェー。「亀甲船大橋」と「突山大橋」の２つの大きな橋に挟まれた、麗水の港町や中心街の様子を一望できる都市型の空中散歩スポットです。

ー市場めぐりー

韓国へ行ったらもちろん欠かせないのが、市場めぐり。

市場を歩いてみると住民の方々の生活感を感じ、食文化に実際に触れることができます。
今回訪問する市場は、全羅南道順天にある在来市場。

ローカルな市場ならではの雰囲気と活気を楽しみましょう！
余白(20px)

日韓架け橋交流協会のサポート

養成プログラムお申込みされた方→専用LINEを使用して皆さまへ情報をお送りさせていただきます。今回のプログラムに関する質問事項など先ずはお気軽に下記へお問合せ下さい。
余白(80px)

■個別説明会を申し込む■

詳細をお伝えするためウ・ソニ先生より直接お話しさせていただく個別説明会を設けております。受講をご希望の方は、下記フォームよりお申し込みください。
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信したメールアドレスでお知らせ配信に登録する
ご希望の日程と都合が合わない場合はお電話もしくはメールにて予定を調整させていただきます。
送信
利用規約・プライバシーポリシーをお読みの上、同意して送信して下さい。