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韓国料理研究家 ソニと巡る

韓国八道パプサン

名人に学ぶ
～韓食養成プログラム～

キ・スンド発酵学校
韓国八道を巡り、各地域の名人から料理と韓食文化、そしてその土地に根づく郷土料理を学ぶ「韓国八道パプサン－名人に学ぶ韓食養成プログラム」。

今回は３回目の開催となる、全羅南道・潭陽（タミャン）に位置する キ・スンド発酵学校。
本プログラムでは、醤油名人であるキ・スンド名人から直々に学ぶ、貴重な3日間をご用意しました。さらに今回はこれまでのコースとは異なり、キ・スンド先生からのご紹介により、韓国で大変人気の高い白羊寺（ペギャンサ）のチョンガンスニムより、精進料理を直接ご指導いただきます。

全羅南道ならではの美味しい食にふれ、地域の市場を巡り、 普段はなかなか体験できない価値ある韓食文化まで深く学ぶことができる、唯一無二の贅沢な韓食研修プログラムです。

韓国料理研究家
ウ・ソニと巡る特別な6日間

禹 善姫(ウ・ソニ)
韓国料理／韓国宮廷料理研究家
日本で生まれ育つ在日3世。
韓国・日本各所にて韓国料理、宮廷料理、韓国薬膳、韓国菓子について学ぶ。
2010年12月に自宅サロンにて韓国料理教室mannaを開き、延べ12,000人の生徒にレシピをレクチャーする。
活動内容
  • 料理教室ツアー企画（韓国・鶴橋）
  • レシピ提供（韓国料理店等）
  • メニュー開発（食品会社・韓国カフェ）
  • 韓国ドラマ料理監修等…
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選ばれたものだけが
学べる場所

全羅南道潭陽(タミャン)に位置するキ・スンド発酵学校。
このキ・スンド発酵学校は、食品名人第35号であり、370年続く宗家の10代目宗婦でもある キ・スンド名人によって設立されました。

韓国のシェフ•職人•講師など、食のプロフェッショナルたちが、さらなる技術と知識を磨くために訪れる、韓国でも限られた一握りの人しか行くことのできない”特別な学びの場”です。

プログラムを詳しく見る

キ・スンド発酵学校の様子

この講座のポイント

ソニ先生と一緒に復習タイム

１日の学びの総括として

その日学んだことの復習と受講者様とのディスカッションの中、それぞれが吸収したその日の学びをみんなで共有し、より知識を深める作業を丁寧に行います。
受講者みんなが知識をもれることなく学びを吸収できるようにサポートさせていただきます。
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キ・スンド発酵学校

深い味わいと伝統の技術によって愛される味

キ・スンド名人
全南潭陽（チョンナム・タミャン）にて４６年にわたり、伝統ジャン類（韓国伝統調味料の総称であるコチュジャン、醤油、味噌など）を手作りしているキ・スンド名人。
2008年には、「ジンジャン（濃い醤油）」（５年以上熟成させたカンジャン）で伝統食品名人に選出。
美しい伝統
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養成プログラム詳細

1日目
18:00-
□オリエンテーション
□交流会（夕食）
2日目
9:00-18:00
□入学式
□名人による告祀（コサ）
□豆・塩・水の理解｜理論・各種類別試飲
□種類別醤の味見
□養眞齋宗家の飯床（パンサン）3,5,7,9/12（チョプ）
□養眞齋宗家の飯床（パンサン）9
□米シッケ・米チョチョン｜製造理論・実習
□コチュジャン｜製造理論・実習
□醤油カンジャン活用（キムプガ）
□スローシティ巡り
3日目
9:00-17:30
□メジュ製造、竹塩作り｜理論・実習
□カンジャン、テンジャン①｜理論・実習・活用料理・実食
□カンジャン、テンジャン②｜理論・実習
□（2日目の）キムプガ調理
□パクスネ名人とつくる韓菓（外部にて）
□修了式
Step.1
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告祀（コサ）

韓国の伝統儀式「告祀(고사:コサ)」
もともとは10月上旬に家族の平和や厄除け、豊作等を祈願し行われていました。
現在は建物を建てる時や車を新しく買った時などに成功を祈願したり厄払いのためおこなわれています。
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研ぎ澄ますテンプルステイ

韓国でも有名なチョンガンスニム

白羊寺(ペギャンサ)で過ごす

全羅南道・長城郡にある白羊寺(ペギャンサ)は内蔵山国立公園の美しい自然に囲まれた由緒ある寺院。

632年に創建された約1400年の歴史を持つ古刹であり、湖南仏教の中心的なお寺と伝えられています。

韓国の精進料理を語る上で世界的にもよく知られる場所のひとつで、境内にある天真庵（チョンジナム）を拠点に、チョンガンスニムが精進料理を伝えています。 

山や森に抱かれた静かな環境の中で、韓国仏教の文化や精神性、そして自然と共にある暮らしを感じられる場所です。

韓国で最も有名な精進料理の第一人者
チョンガンスニム

白羊寺・天真庵の庵主であるチョンガンスニムは、韓国精進料理の名手として世界的に知られる尼僧です。

曹渓宗が認める韓国精進料理の名匠であり、Netflix『Chef’s Table』シーズン3にも登場し、韓国の寺院料理を世界に紹介。

その姿は「哲学する料理人」とも称され、料理を単なる食事ではなく、自然・命・感謝・心を整える修行の一部として捉えていることでも知られています。

チョンガンスニムの精進料理は、肉や魚を使わないだけではありません。季節の野菜、発酵調味料、山や畑から届く自然の恵みを大切にし、素材の持つ力を引き出す料理です。料理を通じて、自然を敬い、無駄を出さず、心を整えるという韓国仏教の精神に触れることができます。

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テンプルステイ詳細

1日目
14:00-
□14:00- 受付
□15:30- 寺院案内
□16:15- 精進料理体験
2日目
4:25-11:00
□4:25- 朝のお勤め
□6:15- 朝食
□7:00- 散策
□9:00- 念珠つくり
Step.1
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「観光」も楽しむ

「学んだ」あとは「楽しむ」

せっかく韓国へ来たのだから、養成プログラムを修了したあとは全羅南道をおもいっきり楽しみましょう！

お食事はソニ先生がオススメするマッチプ（美味しいお店）の中からさらに厳選された食堂へ。ソニ先生といく韓国だからこそ、お食事にはこだわりました。

伝統的な場所をめぐり、美しい景色を見て、美味しいものを食べて忘れられない時間を過ごしましょう。

観光のオススメ

韓国の“今”と市場文化を楽しむ街歩き

ー忠壮路(チュンジャンロ)ー
若者や観光客にも人気「全羅南道の明洞と言われる」忠壮路(チュンジャンロ)を散策します。
大型のオリーブヤングや、地元で人気のパン屋などが集まり、韓国の今の街の雰囲気を感じていただけます。
昼食には光州の郷土の味として知られる、無等山ボリバプ（麦ごはん定食）をお召し上がりいただくなど、地域ならではのお食事を予定しています。
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ー市場めぐりー

韓国へ行ったらもちろん欠かせないのが、市場めぐり。

市場を歩いてみると住民の方々の生活感を感じ、食文化に実際に触れることができます。
今回訪問する市場は「光州の台所」として知られる伝統市場、良洞市場。100年以上の歴史を持ち、食品や乾物、野菜、魚介類、日用品など、地元の暮らしに根づいたさまざまな品が並びます。

市場を歩きながら、全羅南道の食材や人々の暮らしにふれられる、韓食研修ならではの立ち寄りスポットです。

ー大型マートー

観光の合間には、韓国の大型マートにも立ち寄ります。
韓国のお菓子、調味料、インスタント食品、日用品など、現地ならではの商品を見ながら、お土産選びもお楽しみいただけます。韓国の食文化を学んだ後だからこそ、マートで見つける調味料や食品も、より身近に感じていただける時間です。
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日韓架け橋交流協会のサポート

養成プログラム専用LINEを使用して皆さまへ情報をお送りさせていただきます。今回のプログラムに関する質問事項などは、専用LINEを使用してお気軽にご連絡ください。

また、出発間近になると旅のしおりと旅で使えるプレゼントをお送りいたします。

詳細内容

出発地・到着地
出発…関西国際空港
到着…金海空港（釜山）

※出発地…その他の地域からの出発も可（ご相談ください）
旅行期間
5泊6日
2026年10月1日(木)～6日(火)
食事回数
日程表に記載の合計15回
参加費
550,000円→545,000円
※税込・一人当たりのお値段です
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参加費に含まれるもの

  • 交通費（6日間｜専用バス使用）※韓国国内
  • 通訳費（6日間）
  • 宿泊費（5泊分｜韓屋・ホテル）※最終日のみ一人部屋
  • キスンド発酵学校養成プログラム受講費
  • キスンド発酵学校養成プログラム修了証発行費
  • テンプルステイ体験費
  • 全羅南道ワンデイツアー費
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
※スケジュールに含まない買い物、市場での個人のお買い物やお食事等は各自ご負担ください。
※航空券は各自手配ください。
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スケジュール

1日目

□関西国際空港（その他任意の空港）出発
□釜山金海空港到着(集合時間：14:00）
□キ・スンド発酵学校訪問
　オリエンテーション
　交流会（夕食）
□宿泊先チェックイン（韓屋）
--
食事｜夜（キ・スンド発酵学校）
2日目

□養成プログラム（キ・スンド発酵学校）
--
食事｜朝（韓屋）
　　　昼・夜（キ・スンド発酵学校）
3日目

□養成プログラム（キ・スンド発酵学校）
--
食事｜朝（韓屋）
　　　昼・夜（キ・スンド発酵学校）
4日目

□宿泊先チェックアウト（韓屋）
□テンプルステイ（白羊寺）
--
食事｜朝（韓屋）
　　　昼・夜（白羊寺）
5日目

□忠壮路散策
□良洞市場めぐり
□大型マート
□ホテルチェックイン（HS観光ホテル）
--
食事｜朝（白羊寺）
　　　昼（無等山麦ご飯定食）
　　　夜（順天韓定食）
6日目

□ホテルチェックアウト（HS観光ホテル）
□釜山金海空港にて帰国手続き（金海空港到着14:30-15:00）
--
食事｜朝（HS観光ホテル）
　　　昼（高麗アザミ釜飯）
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※現地都合により、各体験等の順序等変更になる可能性があります。
ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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よくある質問

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

  • 当日の集合場所を教えてください

    集合場所：関西国際空港です。時間は別途お知らせします。
    関西空港からの出発の方が多いと思いますが、その他地域からのご参加も可能です。
    その場合、日韓架け橋交流協会迄お問合せ下さい。

  • 韓国での買い物に必要な現金（₩）はどれくらい持っていけばいいですか？また日本円～韓国ウォンの両替はどうすればいいですか？

    韓国は主にカード決済が多いようです。
    現金両替は韓国の空港で両替もできますが、手数料がかかりレートにより変動があります。

  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

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注意事項

  • 当協会の企画するプログラムスケジュール以外のトラブルにつきましては、責任を負いかねない旨ご了承くださいませ。
  • 韓国渡航については海外旅行保険に加入して参加することをおすすめします。
  • Wi-Fi等は各個人でご準備いただきますようお願い申し上げます。

お申し込みの流れ

お申込みから参加当日まで
Step
1
お申込
下記フォームに必要事項を入力の上お申込下さい。
Step
2
メールの確認（自動返信メール）
当協会より申し込み完了メールをお送りいたします。

申し込み完了メールは10分程度で届きますので、必ずご確認ください。万が一メールが届かない場合は、迷惑メール・プロモーションメールをご確認ください。
それでも確認ができない場合は、お手数おかけいたしますが下記連絡先までメールをお送りください。

代表メール：sumi_kanai@yahoo.co.jp
Step
3
専用LINE登録
自動返信メールに記載のURLから、専用LINEのお友達登録をお願いいたします。
こちらを利用して参加費のお支払いをご案内させていただきます。
Step
4
参加費お支払い
LINEに登録いただきましたら、LINEでお知らせしているゆうちょ銀行に参加費の振り込みをお願いします。

お振り込み後、お申込確定とさせていただきます。
お申込後7日以内にお振り込みがない場合は、お申込確定となっておりませんのでご注意下さい。
Step
5
渡航のための準備
韓国渡航に向けて必要なものをご準備ください。
ご不明な点は専用LINEをご利用ください。
Step
6
出発当日
集合場所にお越し下さい。
Step
1
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・出発日から1カ月前までなし
・出発日１カ月前から1週間前まで⇒参加費用の50％
・出発日1週間前から前日まで⇒参加費用の70％
・当日以降のキャンセル⇒参加費用の100％
※無断のキャンセルも参加費用の100％となります。

◆キャンセル、返金について
・地震、台風、自然災害、戦争紛争などによりツアーの催行が不可能と判断した場合に限り、催行中止の旨を弊社が事前にご連絡させていただきます。　
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※ツアーが催行中止となった場合は、後日代金（参加費から送金手数料などを差し引いた金額）を返金させていただきます。
返金方法は個別で連絡させていただきます。